味蕾上的江苏·本土美食志 日历｜鲜肉汤圆：值此举国同庆时，共品圆满丰润味
美味关系2韩国电影电影免费在线看_3d版_晴天影院↕根据中央气象台预报，在上述热门旅游目的地中，地处华西地区的重庆、成都多阴雨天气，不过即便如此，对成都而言，也是“日照不强、降雨不大”，比较适宜出游。prqwpcg-bdzztimujqi7-味蕾上的江苏·本土美食志 日历｜鲜肉汤圆：值此举国同庆时，共品圆满丰润味
美食简史
鲜肉汤圆好吃的关键在皮，制作面皮时，原料就是门槛，要挑选优质糯米，何为优质？苏州人做汤圆用糯米有两点讲究，东西肯定是自家的好吃，因此是要用本地米，且要用晚稻，相对于早稻，晚稻过冬，生长时间长，油性更大、更好吃。
面粉制作方式也是关键，要用水磨挂粉。选购到心仪的糯米后，将其浸泡8小时以上，带水将糯米研磨成浓稠适宜的米浆，这样才能做出够细滑够润弹的面皮，再将米浆装入布袋悬挂起来，滤掉九成水分。水磨挂粉现做现用不烘干，保鲜时间短，口感更为鲜糯滑细。
鲜肉汤圆馅料也不能掉以轻心，要选用上等猪肉，再混合皮冻。苏州汤圆还要现包，现包的馅料新鲜、皮子更香。这样费一番力气制作的鲜肉汤圆，肉丸香味浓郁，里面的酱香汤汁被糯米紧紧锁在里面，咬一口爽滑弹牙、爆浆流汁。
朱新年家的汤圆是不少苏州人从小吃到大的。这家店始于1986年，起初是朱新年挑着扁担卖汤圆和馄饨，生一个小炉子，专门放在摊头上，挑起汤圆走街串巷叫卖。朱新年从小就跟着爷爷和父亲学做手工挂粉汤圆等传统点心，采用传统手法磨面，口感独特。
产地口味
苏州市。一口咬开软糯表层，尝到鲜嫩可口、汤汁盈盈的肉馅。
烹饪手法
原料：糯米2000克，粳米500克，猪肉1250克，皮冻500克，冬笋250克，鲜鸡蛋5个，精盐、胡椒粉、味精、香油、料酒、香葱各适量。
步骤一
糯米、粳米混合淘净，浸泡约4小时后磨成粉，装入布袋中，控干水分；
步骤二
用水将三分之一米粉和成面团，面团煮熟，出锅入冷水中浸泡，放凉后与生粉和成团；
步骤三
猪肉制成肉糜，盛入盆内，与皮冻拌匀，再加入鸡蛋清、味精、胡椒面、盐、香油、料酒等充分搅匀；
步骤四
盆内加入250克清水搅拌成糊状，加冬笋、葱花，拌匀成馅料；
步骤五
粉团分成每个约12克的面剂子，按扁包入肉馅，收严封口搓圆，制成鲜肉汤圆生坯；
步骤六
生坯放入沸水锅中，保持沸腾约5分钟，汤圆浮起后装盘，即可享用美食。
整理：刘春
制图：朱丹清
图片：朱新年点心店
总(zong)台(tai)央(yang)视(shi)记(ji)者(zhe)黄(huang)达(da)(：)随(sui)着(zhe)中(zhong)秋(qiu)的(de)到(dao)来(lai)(，)大(da)潮(chao)也(ye)来(lai)了(le)(。)就(jiu)在(zai)昨(zuo)天(tian)(，)中(zhong)外(wai)媒(mei)体(ti)(3)(0)多(duo)名(ming)记(ji)者(zhe)共(gong)同(tong)前(qian)往(wang)了(le)海(hai)宁(ning)感(gan)受(shou)钱(qian)塘(tang)大(da)潮(chao)(。)体(ti)验(yan)了(le)一(yi)番(fan)潮(chao)起(qi)亚(ya)细(xi)亚(ya)的(de)壮(zhuang)阔(kuo)魅(mei)力(li)(。)当(dang)亚(ya)运(yun)遇(yu)上(shang)中(zhong)国(guo)潮(chao)(，)在(zai)这(zhei)里(li)(，)我(wo)也(ye)想(xiang)跟(gen)大(da)家(jia)分(fen)享(xiang)一(yi)下(xia)(，)这(zhei)几(ji)天(tian)我(wo)在(zai)亚(ya)运(yun)赛(sai)场(chang)内(nei)外(wai)感(gan)受(shou)到(dao)别(bie)样(yang)的(de)(“)潮(chao)(”)(。)